Menu "Périgord-Auvergne"

- poëllée de foies de volaille aux morilles et à l'échalotte de Limagne
- filet de canard au Bleu d'Auvergne
- pommes de terre sautées à l'ail de Billom
- salade verte à l'huile de noix et Cabécou
- fruits cuits au rosé de Chateaugay

Préparation :

     Commence par faire cuire les pommes de terre.
     Verse le rosé dans une casserole avec le sucre et fais cuire environ une heure pour faire évaporer un maximum d'eau, les fruits pelés et coupés en tranches seront incorporés pour dix minutes de cuisson supplémentaires.
     Epluche tout, attention ! les fruits avant l'ail !!! et lave la salade.
Prépare une vinaigrette avec de l'huile de noix, du vinaigre, du sel et du poivre.
     Dans une petite casserole, fais fondre à feu doux le Bleu avec un peu d'eau et réserve-le au chaud pour qu'il ne durcisse pas.
     Dans une sauteuse, fais doucement revenir l'ail avec du beurre et ajoute les pommes de terre pour les faire dorer.

     Dans une poëlle, fais doucement cuire l'échalotte avec un peu de beurre. Ajoute le foie et les morilles et couvre. Laisse cuire et mouille au besoin pour que le jus ne caramélise pas. Sale, poivre.
     Quand les foies sont prêts, tu peux servir.

     L'entrée terminée, fais cuire le canard à la poëlle. Dès que le canard est à ton goût, sers-le avec la sauce au bleu et les pommes sautées. Ne verse pas la sauce sur le canard ! ça tue son goût. Chacun sale et poivre.

     Verse la vinaigrette sur la salade au moment de servir avec le Cabécou.

     La salade de fruits se sert tiède de préférence mais on peut aussi la servir fraîche, cela nécessite de l'avoir préparée plus tôt et réservée au frigo.